С 2026 года в Армении будут ужесточены проверки предприятий общественного питания.

Начиная с 2026 года, Армения начнет проверять соответствие предприятий общественного питания требованиям международной системы HACCP (анализ опасностей и критические контрольные точки). Об этом сообщила агентству Sputnik Armenia Гоар Варданян, руководитель отдела безопасности пищевых продуктов Инспекции по безопасности пищевых продуктов Республики Армения.

В случае системы HACCP «критическими точками» являются, по сути, все этапы производственной цепочки: закупка продуктов питания, их хранение, приготовление и подача. Отсутствие контроля даже на одном звене этой цепочки приводит к неконтролируемым рискам. Например, если срок годности продукта не проверяется при приемке, риски сохраняются на всех последующих этапах.

Внедрение системы инспекций HACCP в секторе общественного питания планировалось начать два года назад, но предпринимателям было предоставлено дополнительное время на подготовку. В преддверии запуска системы в 2026 году специалисты инспекции провели в 2025 году информационные встречи с владельцами и администраторами предприятий по всей республике.
Варданян уточнил, что система HACCP ориентирована не столько на сами санитарные нормы (они уже закреплены в действующих правилах), сколько на постоянный внутренний контроль со стороны самого учреждения. В частности, это означает ведение реестра — кто, когда и каким образом осуществлял санитарную обработку. По словам Варданяна, такая регистрация позволяет поддерживать контроль над персоналом кухни даже при высокой рабочей нагрузке.